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春節聚餐不掃興 營養師提醒預防食物中毒五重點

春節聚餐不掃興 營養師提醒預防食物中毒五重點

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臺北慈濟醫院營養師王姵棋表示:「不論是自家烹飪還是從外訂購的年菜,都潛藏食安危機,想要吃得衛生又安全,從烹調、食用、保存到復熱,每一環節都至關重要,不得馬虎!」(臺北慈濟醫院提供)

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送舊歲迎新春,圍爐聚餐是農曆過年不可缺少的習俗。爲求喜氣,年節的餐桌總是豐盛滿桌;然而,卻也往往因過於「澎派」,無法當餐食用完畢。吃剩的年菜放進冰箱,留至隔餐、隔夜,重複加熱再加熱,不但走味、營養價值流失,甚至可能滋生細菌有害健康。臺北慈濟醫院營養師王姵棋表示:「不論是自家烹飪還是從外訂購的年菜,都潛藏食安危機,想要吃得衛生又安全,從烹調、食用、保存到復熱,每一環節都至關重要,不得馬虎!」

王姵棋表示,可能造成食物中毒的原因包括:烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚於室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具未確實清潔或水源污染等。常見的症狀如:嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等,不同致病菌引發的症狀略有不同。

王姵棋指出:「若兩人或兩人以上吃到相同食品而有類似不適症狀產生,即爲食物中毒。中毒事件發生時,應儘速將中毒者送醫外,同時需將檢體密封保存於冰箱並通知衛生單位。」

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難得過年,如果因一時疏忽鬧肚疼,那該有多掃興!王姵棋提醒五重點,讓民衆能安心享用美食,歡喜度佳節。一、落實手部衛生:備餐前應確實清潔雙手,若有傷口須確實包紮並配戴手套,避免金黃色葡萄球菌污染食物,且此菌所分泌的腸毒素相當耐熱,即使煮沸80℃ 30分鐘仍不受破壞。

二、避免交叉污染:處理生、熟食使用的器具應分開;食物存放於冰箱時需確實加蓋密封,且需將生、熟食置放於不同隔層,避免交叉污染。三、勿久置於室溫:餐食勿置於常溫超過2小時,避免食品停留於7-60℃危險溫度帶的時間增加,造成細菌大量繁殖。

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四、注意保存溫度:爲避免大份量菜餚吃不完,先預估用餐人數,盛出當餐所需食用量,其餘待不燙手後立即分裝冷藏或冷凍,冷藏溫度需低於7℃,冷凍溫度低於-18℃。五、徹底加熱殺菌:菜餚復熱時中心溫度需加熱至75℃以上,才能消滅致病菌。

另外,王姵棋亦叮嚀:「年節常見菜餚如:八寶飯、佛跳牆、髮菜羹等菜餚或糖醋及勾芡類等皆含隱形油脂,所含油量與熱量不亞於油炸類,食用時建議淺嘗即止。」建議民衆依每日飲食指南均衡攝取食物,把握分寸,健康迎接新的一年!

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