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選購稻米有撇步 一看形狀二看透明度

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秈米較細長,煮熟後米飯較幹、鬆,一般多用來炒飯,或再製成米粉、碗粿、菜頭粿、粄條、米苔目等,而梗米外觀圓短、透明,煮熟後的米飯香Q、吸水性好,咀嚼起來香甜,煮粥化的快,一般多用來當作主食。

糯米因黏性高,外觀看起來較不透明,比較不容易和其他米搞混,依糯米的外型和特性,可分成粳糯與秈糯,也就是我們常說的圓糯米和長糯米,兩者在製作食物上也有所不同。

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外觀圓短是粳糯,也就是圓糯米,煮熟後米飯較軟黏,多用來製成年糕、麻糬、紅龜粿、鹼糉、八寶粥或用來釀酒;至於秈糯又叫長糯米,它的外型細長,煮熟後較香硬、分明,通常用來作鹹糉、米糕、油飯、飯糰等,因此也有人將兩者大略分成圓糯米適合作甜點、長糯米適合作鹹食的說法。

專家提醒,消費者在挑選米時,可選擇充實飽滿、粒型均一且透明度高、完整有有光澤的米粒品質較好,若米粒呈異樣顏色,如發黃變黑、出現非透明的白色粉質、或是包裝有破裂、內容物太多碎粒等情形,就要當心是劣質米。

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另外在蒸煮米飯時,可使用開水取代冷水來縮短蒸煮時間,以防止米中的維生素因長時間高溫加熱受到破壞,且洗米時要切記不可揉搓,只要將附著於米中的糠或雜物去除了即可,反覆搓揉只會讓米中的維生素流失,因此洗米只要輕輕攪拌2至3次即可。

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