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年菜如何挑選與保存 營養師祭撇步讓你免煩惱

年菜如何挑選與保存 營養師祭撇步讓你免煩惱

花蓮慈濟醫院營養師歐陽雯亭提醒民衆,如購買的年菜是冷藏或即食食品,應儘早食用,以免保存不當、滋生細菌。(花蓮慈濟醫院提供/羅亦晽花蓮傳真)

農曆春節將至,不少民衆開始採買年菜,着手準備團圓飯,不過營養師提醒,購買冷凍年菜時,取貨時一定要確認是否爲堅硬如石的冷凍狀態,再依「冷凍恆冷凍、冷藏恆冷藏」方式保存,復熱需依業者告知方式處理,如購買年菜爲冷藏或即食品則應儘早食用,以免保存不當、滋生細菌,造成中毒。

花蓮慈濟醫院營養師歐陽雯亭表示,年菜大多分成冷凍和冷藏兩種,其中,若冷凍食品摸起來有點軟、出水或表層溼,可能代表運輸過程溫度不夠低,已有解凍現象,不宜購買食用,且包裝材質不管是PP(聚丙烯三角形符號中間寫5)、還是PE(聚乙烯三角形符號中間寫2)都有各自用途,如果沒有清楚標示「可微波」,建議先將食物放進微波容器,再微波或蒸煮加熱,避免使用塑膠容器直接加熱。

一般食材保存部分,歐陽雯亭強調,爲避免反覆解凍造成食品變質,應先做好分裝再冷凍,每次取需要量烹煮;若同時有尚未處理的肉品與蔬果要冷藏,建議肉品放下層,蔬果放上層,避免血水下滴引發交叉感染。

歐陽雯亭也提到,民衆常有迷失認爲沒吃完的年菜要放到涼纔可冷藏保存,根據食品藥物管理署《低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊》說明,溫度在7至60度屬危險溫度,許多細菌、微生物都會快速生長繁殖,建議年菜要加熱到滾再食用,沒吃完應儘速放冰箱冷藏保存但不宜超過2天。

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有些民衆習慣電鍋煮好飯後持續保溫到下一餐,歐陽雯亭指出,電鍋保溫只能保持在40至50度,亦屬危險溫度範圍,建議電鍋應僅用來煮飯或復熱食物,飯沒吃完要冷藏或冷凍保存,要吃再隔水復熱或炒飯。

另外,微波爐與氣炸鍋都是近年民衆家中必備的家電項目,歐陽雯亭建議使用微波爐加熱食品,可分多次加熱,每次都將食物攪拌一下,方能加熱均勻;氣炸鍋部分她也提醒,食物過度加熱易因營養素化學反應產生致癌物質,如丙烯醯胺,因此溫度不要超過180度,時間也不宜過久,每週使用次數也不要超過3次。

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